Ravioli mit Spinat-Riccota-Füllung, dazu eine Tomaten-Kräuter-Sauce (Napoli)

Zutaten

Teig

1 kg Mehl

10 Eier

etwas Salz

Wasser nach Bedarf

Füllung

500g Spinat frisch

3 Pk Riccota

200g Parmesankäse

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

Soße

4 Ds. Gehackte Tomaten

4 EL Tomatenmark

etwas Balsamicoessig

1 Zwiebel

n. Wahl Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Basilikum, etc.)

n. Wahl Knoblauch

Zubereitung

Nudelteig

1. Mehl in Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier in die Mulde aufschlagen

2. Etwas Salz hinzugeben

3. Mit einer Gabel die Eier verrühren, dabei schrittweise das Mehl unterheben

4. Zum Schluss den Teig mit den Händen durchkneten, bis er geschmeidig ist

5. Falls der Teig zu trocken ist, schrittweise 2EL Wasser hinzugeben und durchkneten. VORSICHT: nicht zu viel Wasser nehmen, sonst gelingt der Nudelteig nicht

6. Fertigen Nudelteig in eine Schüssel mit Deckel geben und für ca. 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank stellen

7. Sobald der Teig fertig ist, kann die Füllung zubereitet werden

Füllung

1. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen

2. Spinat darin ca. 5 Minuten kochen, danach mit einem Sieb abschütten und zum Abkühlen beiseite stellen

3. Abgekühlten Spinat grob schneiden und in kleine Schüssel geben

4. Zwiebeln klein schneiden und dazugeben

5. Knoblauch schneiden und dazu geben, Parmesan reiben und dazugeben, Riccota dazugeben

6. Das Ganze zu einer homogenen Masse verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken

7. Füllung in Kühlschrank stellen

Soße

1. Zwiebeln kleinschneiden, mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig garen

2. anschließend mit den 3EL Tomatenmark anschwitzen, bis sich am Boden ein Satz gebildet hat

3. Mit Balsamicoessig ablöschen, Dosentomaten hinzufügen

4. köcheln lassen, Kräuter und Knoblauch hinzu, bei leichter Hitze weiter köcheln lassen

Zusammenfügen

1. Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Portionen ausrollen. (Teig sollte ca. 2 mm dick sein, dafür ist eine Nudelmaschine hilfreich)

2. jeweils 2 gleich große Teigstücke ausrollen

3. auf dem einen Teig teelöffelgroße Portionen der Füllung geben (Abstand ca. 6-8 cm)

4. zweite Teigplatte oben drüber legen. Zwischenräume zwischen den Füllungen leicht andrücken und mit einem Glas die Ravioli ausstechen

5. Ränder der Ravioli nochmal zusammendrücken

6. Restteig kann neu ausgerollt werden und weiterverwendet werden, bis der Teig aufgebraucht ist

TIPP: falls Füllung übrig bleibt, lässt sich diese gut einfrieren und wiederverwenden, z.B. für Hähnchenbrust

1. Wasser in Topf zum Kochen bringen und salzen, darin die Ravioli ca. 3 – 5 Minuten kochen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig

2. Ravioli mit der Soße und gegebenenfalls Parmesan servieren, dazu passt ein Salat